水的分类说法不一，用途也不同，一般来说水被分类这样几大类：蒸馏水、矿泉水、净水、保健水、山泉水、自来水、纯净水、其他。
蒸馏水：通过特定蒸馏设备使水汽化，再经冷凝液化收集制得的饮用水
矿泉水：对矿泉水的处理，主要是去除其悬浮杂质、有机物，并予以杀菌，部分矿泉水源还需去除其部分硬度和碱度，调节至合理的含量。
净水：电导约在50～150μs·cm-1范围，细菌指标与纯净水要求相同。一般采用进口纳滤膜处理，脱盐率约为80%，目前尚未有国家标准，但已有一些地方标准出台(如上海)。
保健水：根据市场的发展和要求，在纯净水的基础上加入天然薄荷香精、菊花、茶浓缩液经科学配制而成。
山泉水：取自地下约100米的水，没有任何污染，一般采用进口卷式超滤处理，该水最大优点是既保持了水中的营养成分，又去除了细菌、有机物等杂质。
自来水：一般取江、河、湖、泊或地下水源，经加药，自流砂过滤、杀菌后经泵送至管网，除混浊度、化学耗氧量、细菌等指标有所改善外，其余指标基本没有变化。
纯净水：是用一级或二级反渗透膜法处理后的水，其电导率要求在10μs·cm-1，对细菌指标、化学耗氧量、pH值及其他指标均有一定的要求，现已有GB17323—1998国家纯净饮用水标准执行。
其他：适合某些病人治疗的饮用水，如碱性水(pH值8.5左右)、离子水(在纯净水基础上再注入微量元素，类似于矿泉水，但成本较高)、富氧水(水中的含氧量比一般饮料中高)等。
但是据研究表明，饮用水上面几种都不是最好的，运用净水器，可有用过滤各类净化物质，到达生饮规范，且本钱较低。净水器是纯物理的过滤办法，能够有效的去除各类净化物，如细菌、余氯、重金属、水垢(钙镁等)、挥发性物质、铁锈、泥沙等，且本钱绝对桶装水来说要低很多，出水口感好，能够间接饮用，无须烧开，因此是家庭最理想的饮用水处理方案。
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